Das Pop-up Archiv
Das Restaurant Sens verwandelt sich bereits seit einigen Sommern in eine Sommerresidenz für Gastköche. In unserem Pop-up Archiv lassen wir vergangene Konzepte noch einmal aufleben und geben ihnen Einblick in vergangene Kreationen.
Schlemmen bei «Flo» im Vitznauerhof
Im Sommer 2024 und 2025 verwöhnte Florian Neubauer, Spitzenkoch aus dem Backstage Hotel in Zermatt, die Gäste im Fine Dining Restaurant Sens mit einem Menü, das perfekt auf die malerische Seelage abgestimmt war.
Neubauer, bekannt aus dem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten After Seven und dem Diner’s Club in Zermatt, kombinierte regionale Produkte mit seiner präzisen Technik und kreativen Handschrift. Sein Fokus lag auf exquisiten Fischgerichten, die auf höchstem Niveau zubereitet und serviert wurden.
Die Pop-ups von Sens by Flo Neubauer boten ein Sommererlebnis voller Geschmack, Eleganz und kulinarischer Finesse – eine perfekte Symbiose aus Spitzenküche, Seeufer-Atmosphäre und unvergesslichen Momenten für alle Sinne.
Karibisch-arabische Fusionsküche traf auf mediterrane Idylle
Vom 13. Juli bis 1. September 2025 wurde der Vitznauerhof zur Bühne für ein ganz besonderes kulinarisches Erlebnis: Azceituna, das Zürcher Pop-up-Projekt von Nikol Morillo und Jade Ismail, gastierte erstmals am Vierwaldstättersee – mit einem Dinner-Konzept, das Kultur, Community und Kochkunst auf genussvolle Weise verband.
An drei Tagen pro Woche – jeweils samstags bis montags – luden die beiden Gastronominnen zu einem Menü ein. Serviert wurde eine kreative Fusion aus karibischen Aromen und levantinischen Einflüssen, begleitet von raffinierten Drinks mit orientalischem Twist.
Azceituna war mehr als ein Pop-up – es war ein kulinarisches Statement, das Menschen und Kulturen zusammenbrachte. Direkt am See, eingebettet in die atemberaubende Kulisse von Vitznau, entstand so eine neue sinnliche Form des gemeinsamen Essens.
Gourmetkunst am Vierwaldstättersee
Im Sommer 2024 betrat Marcel Koolen die Bühne des Restaurants Sens im Vitznauerhof. Der talentierte Küchenchef aus dem 7132 Silver in Vals, ausgezeichnet mit zwei Michelin-Sternen und 18 GaultMillau-Punkten, brachte seine Signature-Dishes und kreative Sommerkreationen direkt an den Vierwaldstättersee.
Unter dem Motto ‘Silver makes Sens’ servierte Koolen ein 5-Gänge-Sharing-Menü, begleitet von einem perfekt abgestimmten Getränke-Pairing von Silver-Sommelière Franziska Wölfle. Die Gerichte – von einer feinen Tomatenvariation über Silver-Sushi zum Selbstrollen bis hin zu Zander, Sellerie und Gnocchi – vereinten lokale Produkte, asiatische Einflüsse und die charakteristische Raffinesse des Silver.
Für Koolen und sein Team war der Sommer in Vitznau mehr als ein Pop-up: Es war eine Rückkehr zu alten Wurzeln, inspiriert von der Zusammenarbeit mit dem Sens-Team und der einzigartigen Kulisse des Vierwaldstättersees. Unter der Woche in Vals aktiv, kochte Koolen von Sonntag bis Dienstag in Vitznau und sorgte so für unvergessliche Lunch- und Dinner-Erlebnisse.
Silver makes Sens verband Sommer, Genuss und Kreativität auf besondere Weise – ein kulinarisches Highlight, das den Gästen nicht nur Geschmack, sondern auch Leidenschaft und Teamgeist auf den Teller brachte.
Italienischer Shootingstar in Vitznau
Im Sommer 2024 brachte Matteo Morbini, der talentierte Koch aus der Toskana, seine internationale Erfahrung an den Vierwaldstättersee. Vom 6. Juni bis 31. Juli verwandelte er das Fine Dining Restaurant Sens in eine Bühne für seine innovative italienische Küche.
Morbini, der bereits in London im Restaurant Gordon Ramsay, in Sydney im «Quay» bei Peter Gilmore und zuletzt in Pop-ups in London und New York kochte, verbindet in seinen Gerichten italienische Wurzeln mit fantasievollen Eigenkreationen. Regionale Zutaten stehen dabei im Mittelpunkt, ergänzt durch Fermentierungstechniken und Einflüsse aus aller Welt.
Die Gäste genossen eine kulinarische Reise durch Italien, frisch, kreativ und präzise zubereitet – jedes Gericht eine Hommage an die Traditionen und zugleich ein Ausdruck von Morbinis individueller Handschrift. Sens by Matteo Morbini bot so einen unvergesslichen Sommer voller Geschmack, Innovation und italienischer Lebensfreude direkt am Seeufer.
Mediterraner Lifestyle am Vierwaldstättersee
Im Sommer 2023 brachte das Ibiza Food Studio den entspannten mediterranen Lifestyle direkt an den Vierwaldstättersee. Vom 29. Mai bis zum Ende des Sommers verwandelte der dänische Spitzenkoch Boris Buono gemeinsam mit Küchenchef Nick van der Zant das Fine Dining Restaurant Sens in einen Ort voller Kreativität, Genuss und Lebensfreude.
Boris Buono, ehemaliger Sous Chef im Noma in Kopenhagen, kombiniert skandinavischen Minimalismus mit mediterraner Leidenschaft und maximalem Respekt für die Produkte. Nose-to-tail, nahezu Zero Food Waste und eine enge Zusammenarbeit mit lokalen Produzenten prägen seine Philosophie. Nick van der Zant, langjähriger Weggefährte von Buono auf Ibiza, führte das Team in Vitznau und sorgte dafür, dass jeder Lunch oder Dinner zu einem familiären Erlebnis wurde – begleitet von Chillout-Musik, Seerauschen und ausgewählten Weinen.
Ein Highlight des Pop-ups waren die ‘BoBo Sundays’, bei denen ein spezieller Brunch die sonnige Atmosphäre Ibizas nach Vitznau brachte. Signature-Dishes wie die Pizza Margherita verbanden Kindheitserinnerungen des Küchenchefs mit regionalen, frischen Zutaten und spiegelten die kreative Freiheit wider, die das Ibiza Food Studio auszeichnet.
Das Ibiza Food Studio vereinte Fine Dining, mediterranes Lebensgefühl und innovative Ideen – ein Sommer voller Genuss, Leichtigkeit und unvergesslicher Momente direkt am Seeufer.
Peru liegt am Vierwaldstättersee
Im Sommer 2021 verwandelte Claudia Canessa den Vitznauerhof in ein lebendiges Schaufenster peruanischer Küche. Vom 10. Juni bis Ende Oktober brachten sie und ihr Team im Pop-up YAKU by Canessa internationale Aromen, regionale Zutaten und die Leidenschaft Perus direkt an den Vierwaldstättersee.
Canessa, bekannt für ihre mutigen Neuinterpretationen peruanischer Klassiker, ihre Liebe zu Chilischoten in allen Variationen und ihre kreativen veganen und vegetarischen Gerichte, begeisterte die Gäste mit Signature-Dishes wie raffinierten Ceviche-Variationen. Das Pop-up im Fine Dining Restaurant Sens wurde so zum Sommer-Hotspot, perfekt eingebettet in die Szene-Lounge und Terrasse direkt am Seeufer.
Ein besonderes Highlight war erneut der Boat Drive-in, bei dem die Spezialitäten von Claudia Canessa und die beliebten Snacks der Terrasse direkt auf die Boote serviert wurden – ein einzigartiges Erlebnis für alle Sinne.
YAKU by Canessa vereinte die Geschmäcker Perus mit Schweizer Sommerflair, machte kulinarische Entdeckungen erlebbar und verwandelte jeden Besuch in ein unvergessliches, farbenfrohes Geschmackserlebnis am Vierwaldstättersee.
Asiatische Aromen am Seeufer
Im Sommer 2020 verwandelte sich der Vitznauerhof in einen Hotspot für japanische Kochkunst: Sens by Yama brachte authentische Sushi-Kreationen und leichte, gesunde Küche direkt an den Vierwaldstättersee.
Moni Leipniker und Mario Banko begeisterten die Gäste ab Juni an ausgewählten Tagen mit mittäglichem Sushi und abends mit Omakase-Style Überraschungsmenüs. Frisch, kreativ und voller Raffinesse – jedes Gericht spiegelte ihre Leidenschaft für die japanische Küche wider.
Ein besonderes Highlight war der erste Boat Drive-in Europas: Gäste genossen die sommerlichen Köstlichkeiten direkt vom Boot aus, mit Blick auf den Sonnenuntergang über dem See. Sens by Yama vereinte so japanische Präzision mit sommerlichem See-Vibe und machte den Sommer 2020 zu einem unvergesslichen kulinarischen Erlebnis.
